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Toxicantes Orgânicos em Alimentos: Ocorrências, Legislação e Métodos Analíticos

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Sobre a aula

Aula introdutória com os fundamentos da cromatografia gasosa: histórico da técnica, colunas, detectores, sistemas de injeção e aplicações

Disciplina

6045883-1 Toxicantes Orgânicos em Alimentos: Ocorrências, Legislação e Métodos Analíticos

EMENTA

Introdução: toxicologia aplicada à ciência de alimentos âmbito
Contextualização no âmbito de segurança de alimentos relacionada à ocorrência de alguns toxicantes em alimentos
Aspectos de legislação e estabelecimento de Limites Máximos de Resíduos.
O papel do Codex Alimentarius, JECFA, JMPR, ANVISA e MAPA na segurança do alimento.
Programas de monitoramento da presença de alguns toxicantes nos alimentos;
Desenvolvimento e validação de métodos (bio)analíticos empregados no monitoramento dessas substâncias nos alimentos.

Objetivo

Apresentar aos discentes do PPG uma abordagem geral sobre agentes tóxicos orgânicos relevantes no contexto da toxicologia de alimentos, destacando alguns grupos de compostos especiais, tais como: resíduos de medicamentos veterinários e de praguicidas (agrotóxicos); micotoxinas; substâncias tóxicas formadas durante o processamento de alimentos; dentre outros.
Discutir questões relacionadas aos riscos associados à exposição a esses compostos, as legislações pertinentes que visam assegurar a saúde dos consumidores, os principais programas de fiscalização relacionados ao tópico.
Enfatizar o desenvolvimento e validação de métodos analíticos empregados no monitoramento dessas substâncias em alimentos.

Índice de vídeos da disciplina

1. Fundamentos de Cromatografia Gasoa