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Operações Unitárias II

ZEA0766 2020 - Aula 5

por Milena Martelli Tosi

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Sobre a aula

Aula sobre dimensionamento de trocadores de calor de placas. Análise de trocadores.

Disciplina

ZEA0766-2 Operações Unitárias II

EMENTA

1) Operações de transferência de calor. Transferência de calor por condução. Transferência de calor por convecção. Transferência de calor por radiação.
2) Propriedades termofísicas de alimentos.
3) Princípios de transferência de calor. Coeficientes convectivos de transferência de calor. Coeficiente global de transferência de calor.
4) Trocadores de calor. Tubo duplo. Tubo e carcaça. Placas.
5) Evaporação. Simples efeito. Múltiplo efeito.
6) Condensadores.
7) Tratamento térmico de alimentos. Pasteurização e esterilização.
8) Congelamento.

Objetivo

Ensinar as técnicas de dimensionamento dos principais equipamentos de tratamento e processamento térmico de alimentos. Disciplina de formação profissional geral.