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Marta Mitsui Kushida e 572023
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Este vídeo apresenta uma empresa brasileira produtora de equipamentos para cacau e chocolate, reconhecida mundialmente e que abriu as portas, mesmo que virtualmente diante desta pandemia da Covid-19, para conhecermos as várias possibilidade de futuras colocações para os alunos de Engenharia de Alimentos.Agradecemos pelos vídeos e suas edições a Murilo Costa (Laboratório de Pesquisa e Desenvolvimento - JAF INOX), Rafael Macatrozzo (Laboratório de Pesquisa e Desenvolvimento - JAF INOX), Murilo Zanardi (Comercial & Vendas - JAF INOX) e Arali Aguiar Pedroso (Gencau), Adriano Sartori Pedroso (Gencau e JAF INOX) e Renato Queiroz (Diretor JAF INOX).
ESTE VÍDEO FAZ PARATE DA ATIVIDADE DE GAMIFICAÇÃO DA DISCIPLINA DE TÓPICOS ESPECIAIS EM CACAU E CHOCOLATE DEVERÁ SER UTILIZADO SOMENTE DENTRO DO CONTEXTO DO GAME.ESTA ATIVIDADE CONSTITUI O GAME 3 DA DISCIPLINA
Este vídeo apresenta uma empresa brasileira produtora de equipamentos para cacau e chocolate, reconhecida mundialmente e que abriu as portas, mesmo que virtualmente diante desta pandemia da Covid-19, para conhecermos as várias possibilidade de futuras colocações para os alunos de Engenharia de Alimentos.Agradecemos pelos vídeos e suas edições a Murilo Costa (Laboratório de Pesquisa e Desenvolvimento - JAF INOX), Rafael Macatrozzo (Laboratório de Pesquisa e Desenvolvimento - JAF INOX), Murilo Zanardi (Comercial & Vendas - JAF INOX) e Arali Aguiar Pedroso (Gencau), Adriano Sartori Pedroso (Gencau e JAF INOX) e Renato Queiroz (Diretor JAF INOX).
Este Vídeo pretende mostrar as etapas de beneficiamento do cacau ainda nas fazendas, que consistem em colheita, quebra do cacau, fermentação, secagem e armazenamento. Este será uma chamada para as etapas bioquímicas que virão na próxima aula, ou seja a etapas bioquímicas da fermentação e secagem.Este vídeo foi dividido em três partes, para melhor compreensão.Vídeo - PARTE 3
Este Vídeo pretende mostrar as etapas de beneficiamento do cacau ainda nas fazendas, que consistem em colheita, quebra do cacau, fermentação, secagem e armazenamento. Este será uma chamada para as etapas bioquímicas que virão na próxima aula, ou seja a etapas bioquímicas da fermentação e secagem.Este vídeo foi dividido em três partes, para melhor compreensão.Vídeo - PARTE 2
Este Vídeo pretende mostrar as etapas de beneficiamento do cacau ainda nas fazendas, que consistem em colheita, quebra do cacau, fermentação, secagem e armazenamento. Este será uma chamada para as etapas bioquímicas que virão na próxima aula, ou seja a etapas bioquímicas da fermentação e secagem.Este vídeo foi dividido em três partes, para melhor compreensão.Vídeo - PARTE 1
este vídeo aborda a análise sensorial de chocolates e as características sensoriais de qualidade
Este vídeo procura mostrar os principais fatores que afetam a qualidade do produto final durante a fermentação do cacau, tais como o estágio de maturação dos frutos, o tempo para as sementes serem colocadas nos cochos, o sistema de fermentação, a temperatura ambiente e das sementes, pH, acidez e microflora presente, o tempo e a temperatura de fermentação, revolvimento, as dimensões dos cochos, e a secagem. como uma parte introdutória para as etapas de fermantação e secagem e os fenômenos bioquímicos.
Este vídeo mostra o teste de corte de amêndoas de cacau como instrumento de verificação da qualidade das amêndoas durante a fermentação e após a secagem.
Este vídeo procura organizar o entendimento sobre a situação do cacau após 1989 até os dias atuais. Apresenta uma seleção de links para vídeos para facilitar a compreensão
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