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Este vídeo apresenta os fundamentos legais para implantação das Boas Práticas de Fabricação de alimentos
Neste vídeo são apresentados os requisitos para a implantação das Boas Práticas Agropecuárias
Neste vídeo continuamos a aula a partir dos exemplos de métodos para quantificar e detectar a presença de microrganismos em alimentos
Neste vídeo apresentamos os fundamentos das análises microbiológica de alimentos.
Este vídeo apresenta os conceitos Segurança Alimentar, Higiene Alimentar e Segurança dos Alimentos, as ferramentas de gestão e os órgãos competentes para normatizar e fiscalizar as empresas do setor.
Neste vídeo são revisados conceitos de relevância para a Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle, os passos para implantação/implementação e os 7 princípios.
Este vídeo aborda a relação entre a Análise de Risco e a Segurança dos Alimentos.
Este vídeo apresenta os fundamentos da higienização na indústria alimentícia, que podem ser estendidos às cozinhas industrial, comercial e doméstica.
1. Resolução n.10 de 23/03/2003 MAPA - Programa Genérico de PROCEDIMENTOS PADRÃO DE HIGIENE OPERACIONAL - PPHO, a ser utilizado nos Estabelecimentos de Leite e Derivados que funcionam sob o regime de Inspeção Federal, como etapa preliminar e essencial dos Programas de Segurança Alimentar do tipo APPCC;
2. Portaria nº 5 de 07/03/1983 Critérios de inspeção do leite e dos produtos lácteos aproveitamento condicional de leite classificado como IMPRÓPRIO para o consumo ou FRAUDADO
Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade do Leite UHT - Portaria n. 146/1996 - Anexo XII
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