Apresentar aos discentes do PPG uma abordagem geral sobre agentes tóxicos orgânicos relevantes no contexto da toxicologia de alimentos, destacando alguns grupos de compostos especiais, tais como: resíduos de medicamentos veterinários e de praguicidas (agrotóxicos); micotoxinas; substâncias tóxicas formadas durante o processamento de alimentos; dentre outros. Discutir questões relacionadas aos riscos associados à exposição a esses compostos, as legislações pertinentes que visam assegurar a saúde dos consumidores, os principais programas de fiscalização relacionados ao tópico. Enfatizar o desenvolvimento e validação de métodos analíticos empregados no monitoramento dessas substâncias em alimentos.